Tra tutte le applicazioni in cui è possibile trovare una pompa Viking, il cioccolato è forse la più deliziosa. Le pompe Viking sono la scelta ideale per la lavorazione, il trasferimento e il ricircolo del cioccolato. Il processo di produzione del cioccolato può essere descritto semplicemente con queste fasi: i semi di cacao vengono tostati e macinati, quindi mescolati con oli in un semiliquido. Questa fase iniziale è nota come cioccolato “amaro”.

Il sapone nero è un sottoprodotto naturale che si separa dal liquore nero durante il processo di spappolamento del legno kraft utilizzato per produrre prodotti cartacei. Il sapone viene scremato e utilizzato per la produzione di tall oil.
Il sapone di liquore nero può essere abrasivo e avere viscosità variabili, il che rende difficile il pompaggio e la tenuta.

La lecitina è una miscela di trigliceridi, acidi grassi e carboidrati ed è tipicamente derivata dall'olio di soia, ma può essere ottenuta anche da tuorli d'uovo, mais e altri semi vegetali. La lecitina ha una viscosità che può arrivare fino a 5.000 SSU, ma può essere più viscosa a seconda della composizione e della temperatura.
 La lecitina ha una bassa solubilità in acqua che la rende un eccellente agente emulsionante, consentendone l'uso nella margarina, nel cioccolato e in altri prodotti dolciari come agente antiaderente.