Caramello

Il caramello si ottiene riscaldando lo zucchero e altri ingredienti e viene poi utilizzato come ingrediente alimentare o dolciario.

Le ricette del caramello vanno da una semplice miscela di zucchero e acqua a versioni più complesse con l'aggiunta di melassa, sciroppo di mais, latte o panna, aromi e altri ingredienti. Il riscaldamento della miscela a circa 245 °F (118 °C) provoca la caramellizzazione, in cui le molecole di zucchero reagiscono con l'ossigeno atmosferico e si combinano per formare molecole più grandi. Queste grandi molecole marroni sono ciò che conferisce al caramello il suo colore, la sua viscosità e la sua appiccicosità. Un ulteriore riscaldamento a circa 290 °F (143 °C) produce una caramella più dura nota come toffee.

Le pompe volumetriche igieniche sono ideali per la produzione di caramello grazie alla loro capacità di trattare sostanze viscose e appiccicose con precisione e cura. A differenza delle pompe centrifughe, che si basano su una rotazione ad alta velocità che può introdurre aria e causare una cristallizzazione indesiderata nel caramello, le pompe volumetriche trasferiscono delicatamente il prodotto, preservandone la consistenza e l'uniformità. Queste pompe sono progettate con superfici lisce e facili da pulire, che riducono al minimo il rischio di contaminazione e garantiscono la conformità a rigorosi standard di sicurezza alimentare, in particolare quando vengono aggiunti prodotti lattiero-caseari. Inoltre, forniscono un controllo preciso del flusso, consentendo ai produttori di mantenere una qualità costante e di misurare con precisione gli ingredienti, fondamentali per ottenere un caramello perfetto. La loro robustezza e affidabilità le rendono la scelta preferita nell'industria alimentare, dove l'igiene e l'integrità del prodotto sono fondamentali.

Viking nel processo

Sebbene lo zucchero magma da solo non favorisca la crescita batterica e possano essere utilizzate pompe a ingranaggi, l'aggiunta di acqua, alcuni sciroppi di mais, prodotti lattiero-caseari e altri ingredienti richiede l'uso di pompe e sistemi igienici pulibili per il caramello. Nelle grandi operazioni commerciali di produzione di caramello, le pompe igieniche Viking vengono utilizzate per dosare lo sciroppo di mais e i prodotti lattiero-caseari nel bollitore di doratura, nonché per trasferire il caramello finito dal bollitore alle macchine di estrusione o per ulteriori lavorazioni. Ciò può includere l'alimentazione di una macchina in cui il caramello viene stratificato in caramelle al cioccolato, o il rivestimento a spruzzo di popcorn in un tamburo, o l'alimentazione di una vasca di immersione per mele caramellate o altri prodotti rivestiti. L'uso di camicie di riscaldamento sulle pompe e sulle tubazioni riduce la configurazione del prodotto tra un lotto e l'altro.