Karamell

Karamell framställs genom att värma upp socker och andra ingredienser, som sedan används som livsmedel eller i konfektyr.

Karamellrecepten varierar från en enkel blandning av socker och vatten till mer komplexa versioner med tillsats av melass, majssirap, mjölk eller grädde, smakämnen och andra ingredienser. Upphettningen av blandningen till cirka 245 °F (118 °C) resulterar i karamellisering där sockermolekylerna reagerar med atmosfäriskt syre och bildar större molekyler. Dessa stora bruna molekyler är det som ger karamellen dess färg, viskositet och klibbighet. Vid ytterligare upphettning till cirka 290 °F (143 °C) bildas en hårdare karamell som kallas toffee.

Hygieniska positivt förskjutande pumpar är idealiska för tillverkning av karamell tack vare deras förmåga att hantera viskösa och klibbiga ämnen med precision och omsorg. Till skillnad från centrifugalpumpar, som är beroende av höghastighetsrotation som kan tillföra luft och orsaka oönskad kristallisering i karamellen, överför positivt förskjutande pumpar produkten försiktigt och bevarar dess konsistens och struktur. Dessa pumpar är konstruerade med släta, lättrengjorda ytor, vilket minimerar risken för kontaminering och säkerställer att strikta livsmedelssäkerhetsstandarder uppfylls, särskilt när mejeriprodukter tillsätts. Dessutom ger de precis flödeskontroll, vilket gör det möjligt för tillverkarna att upprätthålla en jämn kvalitet och mäta ingredienserna noggrant, vilket är avgörande för att tillverka den perfekta karamellen. Deras robusthet och tillförlitlighet gör dem till ett förstahandsval inom livsmedelsindustrin, där hygien och produktintegritet är av största vikt.

Viking In the Process

Sockermagma i sig främjar inte bakterietillväxt och kugghjulspumpar kan användas, men tillsats av vatten, vissa majssirap, mejeriprodukter och andra ingredienser kräver användning av rengöringsbara hygieniska pumpar och system för karamell.

I stora kommersiella karamellfabriker används Vikings hygieniska pumpar för att dosera majssirap och mejeriprodukter till karamellkokaren, samt för att överföra färdig karamell från kokaren till extruderingmaskiner eller vidare bearbetning. Detta kan innefatta matning till en maskin där karamell läggs i lager i chokladgodis, eller sprutbeläggning av popcorn i en trumma, eller matning till en doppningsbehållare för karamelläpplen eller andra belagda produkter. Användning av värmemantlar på pumparna och rörledningarna minskar produktinställningen mellan batcherna