Levure de bière

Les étapes clés du brassage de la bière comprennent le broyage de l'orge maltée, le brassage dans un mélangeur, puis la séparation du moût des drêches dans une cuve de filtration où les amidons sont transformés en sucres, l'ébullition dans une cuve de brassage où le houblon est ajouté, le refroidissement dans un échangeur de chaleur, la fermentation du moût en bière verte, le conditionnement dans une cuve de clarification, suivi de la filtration et du conditionnement. La levure est ajoutée au moût refroidi pendant la phase de fermentation. Alors que les petits brasseurs artisanaux peuvent ajouter de la levure sèche directement dans la cuve de fermentation, les fabricants de bière industriels achètent des solutions de levure fraîche et active livrées lorsque la bière est prête à être fermentée.

Les pompes volumétriques hygiéniques sont idéales pour transférer la levure de bière en raison de leur capacité à traiter avec précision et soin les fluides visqueux et sensibles au cisaillement. Ces pompes sont spécialement conçues pour préserver la qualité et l'intégrité de substances telles que la levure de bière, qui peuvent facilement être endommagées ou affectées par les forces de cisaillement élevées caractéristiques des autres types de pompes. Grâce à leur action de pompage lente et douce, les pompes volumétriques minimisent le cisaillement, l'aération et la formation de mousse, ce qui est essentiel pour préserver la viabilité de la levure et le profil gustatif de la bière. De plus, leur conception facile à nettoyer répond à des normes sanitaires strictes, garantissant que le processus de brassage reste exempt de contamination tout en maintenant un environnement parfait pour le développement de la levure. Cette combinaison de manipulation douce et de conception hygiénique en fait le choix préféré des brasseurs qui cherchent à optimiser leur processus de production tout en maintenant un produit de la plus haute qualité.

Viking dans le processus

La prévention de la contamination microbienne et de la contamination par des levures sauvages étant essentielle à la fabrication de la bière, les pompes hygiéniques Viking peuvent être utilisées tout au long du processus, du transfert du moût à la bière finie. Le dosage de solution de levure fraîche et active dans les cuves de fermentation est une application unique qui nécessite une manipulation délicate afin d'éviter d'endommager la levure en croissance, sensible au cisaillement. Les pompes hygiéniques Viking sont utilisées pour empêcher les contaminants externes d'atteindre le fermenteur, tout en garantissant la présence d'une population saine de levures actives pour fermenter la bière.