Levadura de cerveza

Los pasos clave en la elaboración de cerveza incluyen la molienda de la cebada malteada; el macerado en un mezclador de maceración, y luego la separación del mosto del grano usado en una cuba de filtración, donde los almidones se convierten en azúcares; la ebullición en una caldera de cocción, donde se añade el lúpulo; el enfriamiento en un intercambiador de calor, la fermentación del mosto en cerveza verde, el acondicionamiento en un tanque brite, seguido de la filtración y el envasado.

La levadura se añade al mosto enfriado durante la fase de fermentación. Mientras que las pequeñas cervecerías artesanales pueden añadir levadura seca directamente en el recipiente de fermentación, los fabricantes industriales de cerveza compran soluciones de levadura fresca y activa que se entregan cuando la cerveza está lista para la fermentación.

Las bombas de desplazamiento positivo higiénicas son ideales para transferir levadura de cerveza debido a su capacidad para manejar fluidos viscosos y sensibles al cizallamiento con precisión y cuidado.

Estas bombas están diseñadas específicamente para mantener la calidad y la integridad de sustancias como la levadura de cerveza, que pueden dañarse o verse afectadas fácilmente por las altas fuerzas de cizallamiento típicas de otros tipos de bombas. Mediante una acción de bombeo lenta y suave, las bombas de desplazamiento positivo minimizan el cizallamiento, la aireación y la formación de espuma, lo que es crucial para preservar la viabilidad de la levadura y el perfil de sabor de la cerveza. Además, su diseño fácil de limpiar cumple con estrictas normas sanitarias, lo que garantiza que el proceso de elaboración de la cerveza se mantenga libre de contaminación, al tiempo que se mantiene el entorno perfecto para que la levadura prospere. Esta combinación de manejo suave y diseño higiénico las convierte en la opción preferida de los cerveceros que buscan optimizar su proceso de producción y mantener la máxima calidad del producto.

Viking en el proceso

Dado que prevenir la contaminación microbiana y la contaminación por levaduras silvestres es fundamental para la elaboración de cerveza, las bombas higiénicas Viking pueden utilizarse durante todo el proceso, desde la transferencia del mosto hasta la cerveza terminada. La dosificación de solución de levadura fresca y activa en los tanques de fermentación es una aplicación única que requiere un manejo suave para evitar daños a la levadura en crecimiento, sensible al cizallamiento. Las bombas higiénicas Viking se utilizan para garantizar que los contaminantes externos no lleguen al fermentador, al tiempo que se asegura la disponibilidad de una población saludable de levadura activa para fermentar la cerveza.