Succo d'arancia

I succhi di arancia, limone, pompelmo, mandarino e altri agrumi sono bevande e ingredienti alimentari prodotti dall'estrazione del liquido dal frutto. Possono essere concentrati e congelati per facilitarne il trasporto e lo stoccaggio, quindi reidratati al momento dell'uso.

I principali problemi di pompaggio dei succhi di agrumi sono la natura acida (ad esempio, il succo di limone ha un pH compreso tra 2 e 3, mentre quello d'arancia tra 3,5 e 4); la difficoltà di sigillare l'albero a causa degli zuccheri (64-66 brix); la necessità di maneggiare con delicatezza le cellule della frutta presenti nei succhi in cui si desidera mantenere la polpa; la viscosità moderatamente elevata, che varia da 15 cPs per il succo chiarificato a 164 cPs per il concentrato; e la necessità di pulire regolarmente le pompe e i sistemi per mantenere l'igiene.

Le pompe igieniche a pompaggio volumetrico risolvono facilmente tutti questi problemi. I materiali in lega resistono facilmente al basso pH; sono disponibili una varietà di guarnizioni igieniche per alberi e piani di tenuta per ridurre al minimo l'usura abrasiva causata dagli zuccheri; la velocità relativamente bassa della pompa con grandi cavità per i fluidi protegge le polpe sensibili; inoltre, queste pompe gestiscono viscosità molto più elevate rispetto a quelle dei succhi concentrati. La conformità igienica è garantita dal rispetto degli standard igienici come 3-A, dalla facilità di integrazione con i sistemi CIP/SIP o dalla pulizia a strisce e dal supporto documentale.

Viking nel processo

Le pompe igieniche Viking sono utilizzate nella lavorazione dei succhi di agrumi a partire dall'estrazione del succo, pompando il succo grezzo attraverso la filtrazione agli evaporatori per la concentrazione o direttamente alla pastorizzazione, quindi al confezionamento. Il succo concentrato viene pompato nei serbatoi di miscelazione per la ricostituzione, la pastorizzazione e il confezionamento o negli scambiatori di calore per il congelamento e il confezionamento.