Jus d'orange

Jus d'orange

Glass of orange juice with orange slice and straw

Les jus d'orange, de citron, de pamplemousse, de mandarine et d'autres agrumes sont des boissons et des ingrédients alimentaires produits par extraction du liquide contenu dans les fruits. Ils peuvent être concentrés et congelés pour faciliter leur transport et leur stockage, puis réhydratés au moment de leur utilisation.

Les principaux problèmes liés au pompage des jus d'agrumes sont leur nature acide (par exemple, le jus de citron a un pH de 2 à 3, le jus d'orange un pH de 3,5 à 4) ; la difficulté relative à l'étanchéité de l'arbre en raison de la présence de sucres (64-66 brix) ; la nécessité de manipuler avec précaution les cellules de fruits présentes dans les jus lorsque l'on souhaite conserver la pulpe ; la viscosité modérément élevée, qui varie de 15 cPs pour le jus clarifié à 164 cPs pour le concentré ; et la nécessité de nettoyer régulièrement les pompes et les systèmes pour maintenir une bonne hygiène.

Les pompes de déplacement positif hygiéniques permettent de résoudre facilement tous ces problèmes. Les matériaux en alliage résistent facilement au faible pH ; une variété de joints d'arbre hygiéniques et de plans d'étanchéité sont disponibles pour minimiser l'usure abrasive causée par les sucres ; la vitesse relativement lente de la pompe avec de grandes cavités fluides protège les pulpes sensibles ; et elles gèrent des viscosités beaucoup plus élevées que celles des jus concentrés. La conformité en matière d'hygiène est assurée par le respect des normes hygiéniques telles que 3-A, la facilité d'intégration avec les systèmes NEP ou le nettoyage par bande, et la documentation d'appui.

    Viking dans le processus

    Les pompes hygiéniques Viking sont utilisées dans le traitement des jus d'agrumes, depuis l'extraction du jus, le pompage du jus brut à travers la filtration vers les évaporateurs pour la concentration ou directement vers la pasteurisation, puis vers le conditionnement. Le jus concentré est pompé soit vers des cuves de mélange pour la reconstitution, la pasteurisation et le conditionnement, soit vers des échangeurs de chaleur pour la congélation et le conditionnement.

      Applications

      • Transfert de jus brut et de jus clarifié
      • Transfert de concentré
      • Dosage d'additifs (par exemple, édulcorants)

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