Zumo de naranja

Zumo de naranja

Glass of orange juice with orange slice and straw

Los zumos de naranja, limón, pomelo, mandarina y otros cítricos son bebidas e ingredientes alimentarios que se obtienen mediante la extracción del líquido de la fruta. Pueden concentrarse y congelarse para facilitar su transporte y almacenamiento, y luego rehidratarse en el momento de su uso.

Los principales problemas de bombeo con los zumos cítricos son su naturaleza ácida (por ejemplo, el zumo de limón tiene un pH de 2 a 3 y el de naranja, de 3,5 a 4); la dificultad para sellar el eje debido a los azúcares (64-66 brix); la necesidad de manipular con cuidado las células de fruta incluidas en los zumos en los que se desea mantener la pulpa; la viscosidad moderadamente alta, que oscila entre 15 cPs para el zumo clarificado y 164 cPs para el concentrado; y la necesidad de limpiar las bombas y los sistemas con regularidad para mantener la higiene.

Las bombas higiénicas de desplazamiento positivo resuelven todos estos problemas con facilidad. Los materiales de aleación resisten fácilmente el pH bajo; hay disponible una variedad de sellos de eje higiénicos y planes de sellado para minimizar el desgaste abrasivo de los azúcares; la velocidad relativamente lenta de la bomba con grandes cavidades de fluido protege las pulpas sensibles; y manejan viscosidades mucho más altas que las de los zumos concentrados. El cumplimiento de las normas de higiene se garantiza mediante el cumplimiento de normas higiénicas como la 3-A, la facilidad de integración con sistemas CIP/SIP o la limpieza por fricción, y el soporte de documentación.

    Viking en el proceso

    Las bombas higiénicas Viking se utilizan en el procesamiento de zumos cítricos, desde la extracción del zumo, pasando por el bombeo del zumo crudo a través de la filtración hasta los evaporadores para su concentración o directamente a la pasteurización, y luego al envasado. El zumo concentrado se bombea a tanques de mezcla para su reconstitución, pasteurización y envasado, o a intercambiadores de calor para su congelación y envasado.

      Aplicaciones

      • Transferencia de zumo crudo y zumo clarificado
      • Transferencia de concentrado
      • Dosificación de aditivos (por ejemplo, edulcorantes)

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