Margarina

La margarina è un sostituto del burro derivato da oli vegetali. È spesso considerata un'alternativa più salutare al burro poiché contiene meno grassi insaturi.

La margarina (o oleomargarina) può essere utilizzata come crema spalmabile o come ingrediente in altri alimenti, come i prodotti da forno. Si tratta di un'emulsione di olio e acqua che, secondo la legge statunitense, deve contenere l'80% di grassi. I prodotti con meno dell'80% di grassi sono chiamati “creme spalmabili”. Gli oli vegetali comunemente utilizzati includono olio di soia, olio di girasole, olio di canola e olio di palma, anche se alcune margarine possono contenere grassi animali. La viscosità delle materie prime può variare da 200 cPs nei serbatoi di stoccaggio all'aperto a 10 cPs durante la lavorazione a caldo, quindi la margarina diventa semisolida dopo l'interesterificazione o l'idrogenazione e il raffreddamento/cristallizzazione. Il peso specifico è solo leggermente inferiore a quello dell'acqua, compreso tra 9,1 e 9,5. 

Le pompe volumetriche sono comunemente utilizzate per trasformare gli oli in margarina, in genere pompe a ingranaggi interni in ferro per lo scarico dei camion e il trasferimento degli oli nei serbatoi, con pompe igieniche a lobi o a pistoni circonferenziali in acciaio inossidabile per la lavorazione. Le pompe volumetriche consentono un'elevata efficienza indipendentemente dalla viscosità del fluido e possono persino pompare la margarina semisolida dal raffreddamento alla lavorazione, fino al confezionamento. Poiché la portata è proporzionale alla velocità, possono essere facilmente controllate per adattarsi alla velocità di processo. Il design igienico consente una pulizia in loco o a strisce rapida e facile per garantire la sanificazione.

Viking nel processo 

Le pompe a ingranaggi interni Viking sono comunemente utilizzate negli impianti di lavorazione degli oli alimentari e dai produttori di margarina, dallo scarico di camion o vagoni ferroviari al trasferimento in depositi di stoccaggio, alla miscelazione e raffinazione dell'olio (ad esempio degommaggio, neutralizzazione, sbiancamento e deodorizzazione). Le pompe igieniche a pistoni circonferenziali Viking sono utilizzate nei processi a valle, dall'emulsificazione, raffreddamento e cristallizzazione all'impasto e al confezionamento.