Margarine

La margarine est un substitut du beurre dérivé d'huiles végétales. Elle est souvent considérée comme une option plus saine que le beurre, car elle contient moins de graisses insaturées. 

La margarine (ou oléomargarine) peut être utilisée comme pâte à tartiner ou comme ingrédient dans d'autres aliments tels que les produits de boulangerie. Il s'agit d'une émulsion huile/eau qui, selon la législation américaine, doit contenir 80 % de matières grasses. Les produits contenant moins de 80 % de matières grasses sont appelés « pâtes à tartiner ». Les huiles végétales couramment utilisées sont l'huile de soja, l'huile de tournesol, l'huile de canola et l'huile de palme, bien que certaines margarines puissent contenir des graisses animales. La viscosité des matières premières peut varier de 200 cPs dans les réservoirs de stockage extérieurs à 10 cPs pendant le traitement thermique, puis la margarine devient semi-solide après interestérification ou hydrogénation et refroidissement/cristallisation. Sa densité est légèrement inférieure à celle de l'eau, comprise entre 9,1 et 9,5. 

Les pompes volumétriques sont couramment utilisées pour transformer les huiles en margarine. Il s'agit généralement de pompes à engrenages internes en fer pour le déchargement des camions et le transfert des huiles dans les parcs de stockage, et de pompes à lobes ou à pistons circonférentiels en acier inoxydable hygiéniques pour le traitement. Les pompes volumétriques offrent un rendement élevé quelle que soit la viscosité du fluide et peuvent même pomper la margarine semi-solide depuis le refroidissement jusqu'au malaxage et au conditionnement. Le débit étant proportionnel à la vitesse, elles peuvent être facilement contrôlées pour s'adapter à la vitesse du processus. Leur conception hygiénique permet un nettoyage rapide et facile sur place ou par décapage afin de garantir la désinfection.

Viking dans le processus 

Les pompes à engrenages internes Viking sont couramment utilisées dans les installations de traitement des huiles alimentaires ainsi que chez les producteurs de margarine, depuis le déchargement des camions ou des wagons jusqu'au transfert vers les parcs de stockage, en passant par le mélange et le raffinage des huiles (par exemple, dégommage, neutralisation, blanchiment et désodorisation). Les pompes à pistons circonférentiels hygiéniques Viking sont utilisées dans les processus en aval, depuis l'émulsification, le refroidissement et la cristallisation jusqu'au malaxage et à l'emballage.