Margarina

La margarina es un sustituto de la mantequilla derivado de aceites vegetales. A menudo se considera una opción más saludable que la mantequilla, ya que contiene menos grasas insaturadas.

La margarina (u oleomargarina) se puede utilizar como untable o como ingrediente en otros alimentos, como productos horneados. Es una emulsión de aceite y agua que, según la legislación estadounidense, debe contener un 80 % de grasa. Los productos con menos del 80 % de grasa se denominan «untables». Los aceites vegetales más utilizados son el aceite de soja, el aceite de girasol, el aceite de canola y el aceite de palma, aunque algunas margarinas pueden contener grasas animales. La viscosidad de la materia prima puede oscilar entre 200 cPs en los tanques de almacenamiento al aire libre y 10 cPs durante el procesamiento por calor, tras lo cual la margarina se convierte en un producto semisólido tras la interesterificación o hidrogenación y el enfriamiento/cristalización. La gravedad específica es solo ligeramente inferior a la del agua, en el rango de 9,1 a 9,5. 

Las bombas de desplazamiento positivo se utilizan habitualmente para procesar aceites y convertirlos en margarina, normalmente bombas de engranajes internos de hierro para la descarga de camiones y la transferencia de aceites en parques de tanques, con bombas higiénicas de lóbulos o pistones circunferenciales de acero inoxidable para el procesamiento. Las bombas de desplazamiento positivo permiten una alta eficiencia independientemente de la viscosidad del fluido e incluso pueden bombear la margarina semisólida desde el enfriamiento hasta el amasado y el procesamiento para el envasado. Dado que el caudal es proporcional a la velocidad, se pueden controlar fácilmente para adaptarse a la velocidad del proceso. Su diseño higiénico permite una limpieza rápida y fácil in situ o por desmontaje para garantizar la desinfección.

Viking en el proceso

Las bombas de engranajes internos Viking se utilizan habitualmente en instalaciones de procesamiento de aceite comestible, así como en productores de margarina, desde la descarga de camiones o vagones hasta la transferencia a depósitos, la mezcla y el refinado de aceite (por ejemplo, desgomado, neutralización, blanqueo y desodorización). Las bombas higiénicas de pistones circunferenciales Viking se utilizan en procesos posteriores, desde la emulsificación, el enfriamiento y la cristalización hasta el amasado y el envasado.