Formaggio

Il formaggio viene prodotto facendo cagliare il latte fermentato con il caglio, un enzima che aiuta a separare la cagliata solida dal siero liquido. La cagliata viene quindi scolata, modellata, salata e stagionata per sviluppare sapore e consistenza. Il formaggio può essere prodotto da un'ampia gamma di fonti di latte per ottenere formaggi sia duri che morbidi con molte varianti regionali.

Le pompe volumetriche igieniche sono ideali per la produzione di formaggio per diversi motivi. In primo luogo, sono progettate per trattare materiali delicati e viscosi, come la cagliata di formaggio, senza danneggiare il prodotto. Ciò è fondamentale nella produzione di formaggio, dove la consistenza e la compattezza del prodotto sono importanti. In secondo luogo, queste pompe garantiscono una manipolazione delicata dei prodotti, assicurando il mantenimento dell'integrità strutturale degli ingredienti.

Inoltre, le pompe igieniche a spostamento positivo sono facili da pulire e sterilizzare, il che è essenziale per mantenere i rigorosi standard igienici richiesti nella produzione alimentare. Il loro

design aiuta a prevenire la contaminazione incrociata e garantisce che l'ambiente di lavorazione rimanga igienico. Infine, queste pompe offrono un controllo preciso del flusso, consentendo un dosaggio e una miscelazione accurati, fondamentali per ottenere le qualità e la consistenza desiderate del formaggio durante la produzione.

Viking nel processo

Le pompe igieniche Viking sono utilizzate sia dai produttori di formaggio industriali che artigianali. Trasferiscono il latte crudo dai silos ai pastorizzatori, quindi ai serbatoi di agitazione. Vengono aggiunte colture batteriche starter per fermentare il lattosio, seguite dal caglio, un enzima che provoca la coagulazione del latte e la formazione della cagliata. Dopo il taglio, la miscelazione e il riscaldamento per liberare il siero, questo sottoprodotto viene pompato per essere ulteriormente lavorato, ad esempio per l'essiccazione, oppure smaltito. La cagliata rimanente può essere pompata negli stampi per essere pressata e rimuovere l'umidità in eccesso. Alcuni formaggi possono poi essere messi in salamoia per proteggerli dalla contaminazione batterica e esaltarne il sapore. Il formaggio viene quindi stagionato, dove la fermentazione continua prima del confezionamento.