Fromage

Fromage

Different types of cheese on display

Le fromage est fabriqué en caillant du lait fermenté à l'aide de présure, une enzyme qui aide à séparer le caillé solide du petit-lait liquide. Le caillé est ensuite égoutté, moulé, salé et affiné pour développer sa saveur et sa texture. Le fromage peut être fabriqué à partir d'une grande variété de laits afin de produire des fromages à pâte dure ou molle, avec de nombreuses variations régionales.

Les pompes volumétriques hygiéniques sont idéales pour la fabrication du fromage pour plusieurs raisons. Tout d'abord, elles sont conçues pour traiter des matières délicates et visqueuses, telles que le caillé de fromage, sans endommager le produit. Ceci est crucial dans la fabrication du fromage, où la texture et la consistance du produit sont importantes. Deuxièmement, ces pompes permettent une manipulation en douceur des produits, garantissant ainsi le maintien de l'intégrité structurelle des ingrédients.

De plus, les pompes volumétriques hygiéniques sont faciles à nettoyer et à stériliser, ce qui est essentiel pour respecter les normes d'hygiène strictes requises dans la production alimentaire. Leur

conception permet d'éviter la contamination croisée et garantit la salubrité de l'environnement de transformation. Enfin, ces pompes offrent un contrôle précis du débit, ce qui permet un dosage et un mélange précis, essentiels pour obtenir les qualités et la consistance souhaitées du fromage pendant la production.

Viking dans le processus

Les pompes hygiéniques Viking sont utilisées par les transformateurs de fromage industriels et artisanaux. Elles transfèrent le lait cru des silos vers les pasteurisateurs, puis vers les cuves d'agitation. Des cultures bactériennes sont ajoutées pour fermenter le lactose, puis de la présure, une enzyme qui provoque la coagulation du lait et la formation du caillé. Après avoir été coupé, brassé et chauffé pour libérer le petit-lait, ce sous-produit est pompé vers d'autres processus de transformation, tels que le séchage, ou vers les déchets. Le caillé restant peut être pompé dans des moules pour être pressé afin d'éliminer l'excès d'humidité. Certains fromages peuvent ensuite être saumurés afin de les protéger contre la contamination bactérienne et d'en rehausser la saveur. Le fromage est ensuite affiné, où la fermentation se poursuit avant le conditionnement.

Applications

  • Transfert de lait, de lactosérum et de caillé
  • Transfert et recirculation de saumure

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