Queso

Queso

Different types of cheese on display

El queso se elabora cuajando leche cultivada con cuajo, una enzima que ayuda a separar la cuajada sólida del suero líquido. A continuación, la cuajada se escurre, se moldea, se sala y se cura para desarrollar su sabor y textura. El queso puede proceder de una amplia variedad de fuentes de leche para producir tanto queso duro como blando, con muchas variaciones regionales.

Las bombas higiénicas de desplazamiento positivo son ideales para la fabricación de queso por varias razones. En primer lugar, están diseñadas para manejar materiales delicados y viscosos, como la cuajada de queso, sin causar daños al producto. Esto es crucial en la fabricación de queso, donde la textura y la consistencia del producto son importantes. En segundo lugar, estas bombas proporcionan un manejo suave de los productos, lo que garantiza que se mantenga la integridad estructural de los ingredientes.

Además, las bombas higiénicas de desplazamiento positivo son fáciles de limpiar y esterilizar, lo cual es esencial para mantener los estrictos estándares de higiene que se exigen en la producción de alimentos. Su

diseño ayuda a prevenir la contaminación cruzada y garantiza que el entorno de procesamiento se mantenga higiénico. Por último, estas bombas ofrecen un control preciso del flujo, lo que permite una dosificación y mezcla precisas, algo fundamental para conseguir las cualidades y la consistencia deseadas del queso durante la producción.

Viking en el proceso

Las bombas higiénicas Viking son utilizadas tanto por procesadores de queso industriales como artesanales. Transfieren la leche cruda de los silos a los pasteurizadores y, a continuación, a los tanques agitadores. Se añaden cultivos iniciadores bacterianos para fermentar la lactosa, seguidos de cuajo, una enzima que hace que la leche se coagule y se forme la cuajada. Después de cortar, agitar y calentar para liberar el suero, este subproducto se bombea para su posterior procesamiento, como el secado, o se desecha. La cuajada restante se puede bombear a moldes para prensarla y eliminar el exceso de humedad. A continuación, algunos quesos se pueden salmuerar para protegerlos de la contaminación bacteriana y mejorar su sabor. A continuación, el queso se cura, donde continúa la fermentación antes de su envasado.

Aplicaciones

  • Transferencia de leche, suero y cuajada
  • Transferencia y recirculación de salmuera

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