Käse

Käse wird hergestellt, indem kultivierte Milch mit Lab, einem Enzym, das dabei hilft, den festen Käsebruch von der flüssigen Molke zu trennen, geronnen wird. Der Käsebruch wird dann abgetropft, geformt, gesalzen und gereift, um Geschmack und Konsistenz zu entwickeln. Käse kann aus einer Vielzahl von Milchquellen hergestellt werden, um sowohl Hart- als auch Weichkäse mit vielen regionalen Variationen zu produzieren.

Hygienische Verdrängerpumpen sind aus mehreren Gründen ideal für die Käseherstellung geeignet. Erstens sind sie für den Umgang mit empfindlichen und viskosen Materialien wie Käsebruch ausgelegt, ohne das Produkt zu beschädigen. Dies ist bei der Käseherstellung, wo die Textur und Konsistenz des Produkts wichtig sind, von entscheidender Bedeutung. Zweitens sorgen diese Pumpen für eine schonende Behandlung der Produkte und gewährleisten, dass die strukturelle Integrität der Zutaten erhalten bleibt.

Darüber hinaus sind hygienische Verdrängerpumpen leicht zu reinigen und zu sterilisieren, was für die Einhaltung der strengen Hygienestandards in der Lebensmittelproduktion unerlässlich ist. Ihre

Konstruktion verhindert Kreuzkontaminationen und sorgt für eine hygienische Verarbeitungsumgebung. Schließlich bieten diese Pumpen eine präzise Durchflussregelung, die eine genaue Dosierung und Mischung ermöglicht, was für die Erzielung der gewünschten Käsequalitäten und -konsistenz während der Produktion entscheidend ist.

Viking im Prozess

Hygienische Pumpen von Viking werden sowohl von industriellen als auch von handwerklichen Käseherstellern eingesetzt. Sie befördern Rohmilch aus den Silos zu den Pasteurisierern und anschließend zu den Rührbehältern. Zur Fermentierung der Laktose werden bakterielle Starterkulturen hinzugefügt, gefolgt von Lab, einem Enzym, das die Milch gerinnen lässt und zur Bildung von Käsebruch führt. Nach dem Schneiden, Rühren und Erhitzen zur Freisetzung der Molke wird dieses Nebenprodukt zur weiteren Verarbeitung, z. B. zum Trocknen, oder zur Entsorgung gepumpt. Der verbleibende Käsebruch kann in Formen gepumpt werden, um überschüssige Feuchtigkeit durch Pressen zu entfernen. Einige Käsesorten werden anschließend in Salzlake eingelegt, um sie vor bakterieller Kontamination zu schützen und den Geschmack zu verbessern. Der Käse reift dann, wobei die Fermentation vor dem Verpacken weitergeht.