Burro

Il burro è un grasso commestibile di colore giallo pallido ottenuto dalla zangolatura della panna in grandi caseifici commerciali.  Può essere utilizzato come crema spalmabile o come ingrediente nella preparazione e nella cottura dei cibi, a casa, nei ristoranti e nella produzione alimentare commerciale/industriale e nelle panetterie.

Le pompe igieniche a spostamento positivo sono essenziali nella lavorazione e nel trasferimento del burro grazie alla loro capacità di trattare prodotti viscosi in modo sicuro ed efficiente, mantenendo l'integrità e la qualità del prodotto. Queste pompe funzionano intrappolando una quantità fissa di panna o burro e spostandola attraverso la pompa ad ogni rotazione o ciclo, garantendo un flusso costante senza causare sollecitazioni di taglio o alterare la consistenza del burro, anche alle alte pressioni sviluppate dalle elevate viscosità. Il loro design privilegia l'igiene e sono spesso realizzate in acciaio inossidabile o altri materiali di qualità alimentare, riducendo al minimo i rischi di contaminazione e rispettando i rigorosi standard igienici richiesti nella lavorazione degli alimenti. Inoltre, la caratteristica di movimentazione delicata delle pompe volumetriche impedisce il surriscaldamento del burro, mantenendone le proprietà naturali e il gusto. Ciò le rende la scelta ideale in settori in cui il mantenimento della qualità e della sicurezza dei prodotti è fondamentale.

Viking nel processo

Sebbene i processi varino, in genere il latte crudo in entrata viene pompato in separatori centrifughi dove la panna viene separata dal latte scremato. Le pompe Viking vengono utilizzate per trasferire la panna più viscosa dal separatore a un pastorizzatore per uccidere gli agenti patogeni, dove viene poi raffreddata. Viene quindi pompata in recipienti di maturazione dove possono essere aggiunte colture batteriche e le molecole di grasso vengono stabilizzate. Questa panna raffreddata e stagionata viene poi pompata nella zangola o nella centrifuga, dove i grumi di grasso formano piccole palline di burro che si separano dal liquido, che viene trasformato in latticello. Questo burro molto viscoso può essere nuovamente pastorizzato e pompato in un'impastatrice che lo rende liscio e cremoso, dove può essere aggiunto il sale. Le pompe Viking trasferiscono quindi il burro finito attraverso i refrigeratori alle macchine confezionatrici, dove viene scaricato in vaschette o estruso attraverso stampi per formare panetti.