Butter

Butter ist ein hellgelbes Speisefett, das durch das Buttern von Sahne in großen Molkereien hergestellt wird.  Sie kann als Brotaufstrich oder als Zutat bei der Zubereitung von Speisen und beim Kochen zu Hause, in Restaurants und in der gewerblichen/industriellen Lebensmittelherstellung und in Bäckereien verwendet werden.

Hygienische Verdrängerpumpen sind für die Verarbeitung und den Transport von Butter unverzichtbar, da sie viskose Produkte sicher und effizient fördern und dabei die Integrität und Qualität des Produkts gewährleisten. Diese Pumpen nehmen eine feste Menge Sahne oder Butter auf und befördern sie mit jeder Umdrehung oder jedem Zyklus durch die Pumpe, wodurch ein gleichmäßiger Durchfluss gewährleistet wird, ohne dass Scherkräfte entstehen oder die Textur der Butter verändert wird, selbst bei hohen Drücken, die durch die hohe Viskosität entstehen. Bei ihrer Konstruktion steht die Hygiene im Vordergrund. Sie bestehen häufig aus Edelstahl oder anderen lebensmitteltauglichen Materialien, wodurch das Kontaminationsrisiko minimiert wird und die strengen Hygienestandards der Lebensmittelverarbeitung eingehalten werden. Darüber hinaus verhindert die schonende Handhabung durch Verdrängerpumpen eine Überhitzung der Butter, wodurch ihre natürlichen Eigenschaften und ihr Geschmack erhalten bleiben. Dies macht sie zur idealen Wahl in Branchen, in denen die Aufrechterhaltung der Produktqualität und -sicherheit von größter Bedeutung ist.

Viking im Prozess

Die Verfahren variieren zwar, aber im Allgemeinen wird die angelieferte Rohmilch zu Zentrifugalseparatoren gepumpt, wo die Sahne von der Magermilch getrennt wird. Viking-Pumpen werden verwendet, um die dickflüssigere Sahne vom Separator zu einem Pasteurisierer zu befördern, um Krankheitserreger abzutöten, wo sie anschließend gekühlt wird. Anschließend wird sie zu Reifungsbehältern gepumpt, wo Bakterienkulturen hinzugefügt werden können und die Fettmoleküle stabilisiert werden. Diese gekühlte, gereifte Sahne wird dann zur Buttermaschine oder Zentrifuge gepumpt, wo Fettklumpen kleine Butterbällchen bilden, die sich von der Flüssigkeit trennen, die zu Buttermilch verarbeitet wird. Diese sehr viskose Butter kann erneut pasteurisiert und zu einer Knetmaschine gepumpt werden, die die Butter glatt und cremig macht und wo Salz hinzugefügt werden kann. Viking-Pumpen befördern die fertige Butter dann durch Kühler zu Verpackungsmaschinen, wo sie in Becher abgefüllt oder durch Matrizen zu Stangen gepresst wird.