Mantequilla

La mantequilla es una grasa comestible de color amarillo pálido que se obtiene al batir la nata en grandes lecherías comerciales.  Se puede utilizar como untable o como ingrediente en la preparación y cocción de alimentos, tanto en el hogar como en restaurantes y en la fabricación comercial/industrial de alimentos y panaderías.

Las bombas de desplazamiento positivo higiénicas 
son esenciales en el procesamiento y la transferencia de mantequilla debido a su capacidad para manejar productos viscosos de forma segura y eficiente, manteniendo al mismo tiempo la integridad y la calidad del producto. Estas bombas funcionan atrapando una cantidad fija de nata o mantequilla y moviéndola a través de la bomba con cada rotación o ciclo, lo que garantiza un flujo constante sin causar tensión de cizallamiento ni alterar la textura de la mantequilla, incluso a altas presiones desarrolladas por las altas viscosidades. Su diseño da prioridad a la higiene y, a menudo, está compuesto de acero inoxidable u otros materiales aptos para uso alimentario, lo que minimiza los riesgos de contaminación y cumple con las estrictas normas de higiene exigidas en el procesamiento de alimentos. Además, la manipulación suave característica de las bombas de desplazamiento positivo evita que la mantequilla se sobrecaliente, manteniendo sus propiedades y sabor naturales. Esto las convierte en la opción ideal en industrias donde es fundamental mantener la calidad y la seguridad del producto.

Viking en el proceso

Aunque los procesos varían, por lo general la leche cruda entrante se bombea a separadores centrífugos donde se separa la nata de la leche desnatada. Las bombas Viking se utilizan para transferir la nata más viscosa del separador a un pasteurizador para eliminar los patógenos, donde luego se enfría. A continuación, se bombea a recipientes de maduración donde se pueden añadir cultivos bacterianos y se estabilizan las moléculas de grasa. Esta nata enfriada y madurada se bombea a la mantequera o centrifugadora, donde los cúmulos de grasa forman pequeñas bolas de mantequilla que se separan del líquido, que se procesa para obtener suero de mantequilla. Esta mantequilla muy viscosa puede pasteurizarse de nuevo y bombearse a una amasadora que la hace suave y cremosa, y donde se le puede añadir sal. Las bombas Viking transfieren la mantequilla terminada a través de enfriadores a máquinas de envasado, donde se descarga en tarrinas o se extruye a través de moldes para formar barras.