pektin

Pektin är en löslig gelatinös polysackarid som främst utvinns ur citrusskal och äppelpressrester och används som geleringsmedel, stabiliseringsmedel och fettersättning i livsmedel och drycker.

Pektin är främst känt för sin geleringsförmåga i sylt, gelé och marmelad, men används även i många andra livsmedelsprodukter, såsom yoghurt, glass, fruktdrycker och bakverk. Det säljs och används främst som torrt pulver på grund av att det är lätt att lagra och transportera, men kan återställas till gelform innan det tillsätts i andra livsmedelsprodukter och kosmetika.

Pektin framställs genom hydrolys av citrusskal, äppelpressrester efter juiceutvinning eller från andra växtrester, vanligtvis genom syraextraktion vid höga temperaturer, följt av filtrering, alkoholutfällning, tvättning och torkning. Flera nya patenterade processer för att lösa upp pektinet har utvecklats för att eliminera syraavfall och förbättra utbytet.

Förträngningspumpar är väl lämpade för pektinproduktion tack vare sin förmåga att hantera fruktfastämnen i sura slam med ett pH-värde så lågt som 2,0, samt att hantera de viskösa pektinlösningarna både under produktionen och när de rekonstitueras som en vattenlösning hos livsmedelsproducenter. I alla fall måste pumpar och system kunna rengöras för att säkerställa hygien. Flödeshastigheten regleras vanligtvis med hjälp av varvtalsregulatorer, vilket gör att flödet kan anpassas till processen.

Viking i processen

Vikings hygieniska förträngningspumpar används vid pektinbearbetning för att överföra de strimlade fruktslammen från hydrolys till separationsprocesser, antingen filtrering eller centrifugering, för att avlägsna fasta rester. De överför den flytande fraktionen till utfällning där alkohol tillsätts för att återvinna pektin, och sedan överför de pektinlösningen till slutliga filtrerings- och torkningsprocesser.

De används också för att dosera vattenhaltiga pektinlösningar i batch- eller kontinuerliga processer vid livsmedelsanläggningar.