Pectine

La pectine est un polysaccharide gélatineux soluble principalement dérivé de l'écorce d'agrumes et du marc de pomme. Elle est utilisée comme gélifiant, stabilisant et substitut de graisse dans les applications alimentaires et les boissons.

La pectine est principalement connue pour gélifier les confitures, les gelées et les marmelades, mais elle est également utilisée dans de nombreux autres produits alimentaires, notamment les yaourts, les glaces, les boissons à base de fruits et les produits de boulangerie. Elle est principalement vendue et utilisée sous forme de poudre sèche en raison de sa facilité de stockage et de transport, mais peut être reconstituée sous forme de gel avant d'être ajoutée à d'autres produits alimentaires et cosmétiques.

La pectine est produite par hydrolyse d'écorces d'agrumes, de marc de pomme après extraction du jus, ou d'autres résidus végétaux, généralement par extraction acide à température élevée, suivie d'une filtration, d'une précipitation à l'alcool, d'un lavage et d'un séchage. Plusieurs nouveaux procédés exclusifs de solubilisation de la pectine ont été mis au point afin d'éliminer les déchets acides et d'améliorer les rendements.

Les pompes à déplacement positif sont bien adaptées à la production de pectine en raison de leur capacité à traiter les solides fruitiers dans des boues acides dont le pH peut être aussi bas que 2,0, ainsi qu'à traiter les solutions de pectine visqueuses pendant la production et lorsqu'elles sont reconstituées sous forme de solution aqueuse dans les usines de transformation alimentaire. Dans tous les cas, les pompes et les systèmes doivent être nettoyables afin de garantir l'hygiène. Le débit est généralement contrôlé à l'aide de variateurs de vitesse, ce qui permet d'adapter le débit à celui du processus.

Viking dans le processus

Les pompes de déplacement positif hygiéniques Viking sont utilisées dans les usines de transformation de la pectine pour transférer les boues de fruits broyés de l'hydrolyse vers les processus de séparation, soit par filtration, soit par centrifugation, afin d'éliminer les résidus solides. Elles transfèrent la fraction liquide vers la précipitation où de l'alcool est ajouté pour récupérer la pectine, puis elles transfèrent la solution de pectine vers les processus finaux de filtration et de séchage.

Elles sont également utilisées pour doser les solutions aqueuses de pectine dans les processus discontinus ou continus des usines alimentaires.