Soluzione di zucchero

Soluzione di zucchero

Liquid sugar solution being poured into a glass

Una soluzione zuccherina è uno sciroppo in cui un dolcificante, come il saccarosio, viene sciolto in acqua per formare un ingrediente facile da miscelare per i produttori di alimenti e bevande, senza dover gestire zuccheri non disciolti.

Le soluzioni zuccherine si ottengono mescolando zucchero solido con acqua e riscaldando il composto per sciogliere gli zuccheri. In genere contiene circa il 67% di saccarosio, ha un peso specifico di circa 1,33, un pH di circa 7,5 e una viscosità di circa 240 cPs a 21 °C (70 °F), che arriva fino a 1000 cPs a 5 °C (41 °F). Il termine “soluzione zuccherina” include anche lo zucchero invertito liquido, ottenuto dalla scomposizione del saccarosio in glucosio e fruttosio tramite riscaldamento con processi di inversione enzimatica o idrolisi acida. Le proprietà fisiche sono simili a quelle delle soluzioni di saccarosio liquido.

Per il trasferimento delle soluzioni zuccherine sono necessarie pompe di pompaggio volumetrico a causa della viscosità relativamente elevata, e il loro basso NPSHr può consentire l'altezza di aspirazione nonostante l'alta densità. Sono necessarie pompe di pompaggio volumetrico igieniche a causa della suscettibilità delle soluzioni zuccherine alla contaminazione batterica e della necessità di una pulizia CIP regolare. Consultare il proprio distributore per la scelta delle tenute, poiché gli zuccheri possono cristallizzarsi sulle facce delle tenute causando abrasione.

     

    Viking nel processo

    Le pompe a ingranaggi interni Viking sono comunemente utilizzate nella produzione di zucchero, ma nella lavorazione degli zuccheri liquidi le pompe Rotative a lobi e a pistoni circonferenziali igieniche Viking vengono utilizzate per il trasferimento degli zuccheri liquidi grezzi verso la filtrazione e il confezionamento o il trasporto, oppure per il pompaggio in recipienti per la creazione di invertiti. Le pompe igieniche Viking vengono utilizzate anche presso gli stabilimenti di lavorazione di alimenti e bevande per scaricare vagoni ferroviari o autocisterne verso i depositi e per il pompaggio dai depositi verso le applicazioni di miscelazione.

      Applicazioni

      • Saccarosio liquido o altre soluzioni zuccherine
      • Soluzioni di zucchero invertito

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