Solution sucre

Solution sucre

Liquid sugar solution being poured into a glass

Une solution sucrée est un sirop dans lequel un édulcorant, tel que le saccharose, est dissous dans de l'eau afin de former un additif facile à incorporer pour les fabricants de produits alimentaires et de boissons, sans qu'ils aient à se soucier des sucres non dissous.

Les solutions sucrées sont obtenues en mélangeant du sucre solide avec de l'eau, puis en chauffant le mélange pour dissoudre les sucres. Elle contient généralement environ 67 % de saccharose, a une densité d'environ 1,33, un pH d'environ 7,5 et une viscosité d'environ 240 cPs à 21 °C (70 °F), pouvant atteindre 1 000 cPs à 5 °C (41 °F). Le terme « solution de sucre » désigne également le sucre inverti liquide, obtenu en décomposant le saccharose en glucose et en fructose par chauffage, au moyen de procédés d'inversion enzymatique ou d'hydrolyse acide. Ses propriétés physiques sont similaires à celles des solutions de saccharose liquide.

Des pompes de déplacement positif sont nécessaires pour le transfert des solutions de sucre en raison de leur viscosité relativement élevée, et leur faible NPSHr permet une hauteur d'aspiration malgré la densité élevée. Des pompes de déplacement positif hygiéniques sont requises en raison de la sensibilité des solutions de sucre à la contamination bactérienne et de la nécessité d'un nettoyage NEP régulier. Consultez votre distributeur concernant le choix des joints, car les sucres peuvent cristalliser au niveau des faces d'étanchéité et provoquer une abrasion.

     

    Viking dans le processus

    Les pompes à engrenages internes Viking sont couramment utilisées dans la fabrication du sucre, mais pour le traitement des sucres liquides, les pompes hygiéniques à lobes rotatifs et à pistons circonférentiels Viking sont utilisées pour le transfert des sucres liquides bruts vers la filtration, le conditionnement ou le transport, ou pour le pompage vers des cuves afin de créer des sucres inverts. Les pompes hygiéniques Viking sont également utilisées par les transformateurs agroalimentaires pour décharger les wagons ou les camions-citernes vers les zones de stockage et pour pomper depuis le stockage vers les applications de mélange.

      Applications

      • Saccharose liquide ou autres solutions sucrées
      • Solutions de sucre inverti

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