Solución de azúcar

Solución de azúcar

Liquid sugar solution being poured into a glass

Una solución azucarada es un jarabe en el que se disuelve un edulcorante, como la sacarosa, en agua, con el fin de crear un ingrediente fácil de mezclar para los fabricantes de alimentos y bebidas, sin tener que lidiar con azúcares sin disolver.

Las soluciones azucaradas se elaboran mezclando azúcar en polvo con agua y calentándola para disolver el azúcar. Por lo general, contiene aproximadamente un 67 % de sacarosa, tiene una densidad de aproximadamente 1,33, un pH de alrededor de 7,5 y una viscosidad de unos 240 cPs a 21 °C (70 °F), que puede llegar hasta los 1000 cPs a 5 °C (41 °F). El término «solución de azúcar» también incluye el azúcar invertido líquido, que se obtiene descomponiendo la sacarosa en glucosa y fructosa mediante calentamiento con procesos de inversión enzimática o hidrólisis ácida. Sus propiedades físicas son similares a las de las soluciones de sacarosa líquida.

Se requieren bombas de desplazamiento positivo para el trasvase de soluciones de azúcar debido a su viscosidad relativamente alta, y su bajo NPSHr permite la altura de succión a pesar de la alta densidad. Se requieren bombas de desplazamiento positivo higiénicas debido a la susceptibilidad de las soluciones de azúcar a la contaminación bacteriana y a la necesidad de una limpieza CIP regular. Consulte a su distribuidor sobre la selección de juntas, ya que los azúcares pueden cristalizarse en las caras de las juntas y causar abrasión.

     

    Viking en el proceso

    Las bombas de engranaje interno Viking se utilizan habitualmente en la fabricación de azúcar, pero en el procesamiento de azúcares líquidos se emplean bombas higiénicas de lóbulo giratorio y de pistón circunferencial Viking para el trasvase de azúcares líquidos en bruto hacia la filtración y el envasado o el transporte, o para el bombeo a recipientes para crear azúcares invertidos. Las bombas higiénicas Viking también se utilizan en plantas de procesamiento de alimentos y bebidas para descargar vagones de ferrocarril o camiones cisterna hacia el almacenamiento y bombear desde el almacenamiento hacia aplicaciones de mezcla.

      Aplicaciones

      • Sacarosa líquida u otras soluciones azucaradas
      • Soluciones de azúcar invertido

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