Senape

Senape

A person holding a yellow mustard bottle applying mustard to a hot dog

La senape preparata è una pasta condimentaria prodotta dai semi della pianta di senape miscelati con acqua, aceto e altri ingredienti. È disponibile in molte forme, tra cui senape gialla, marrone piccante, di Digione e integrale.

La viscosità della senape preparata varia da 1.000 a 3.000 cPs, rendendo necessario l'uso del pompaggio volumetrico per trasferire la miscela dalla miscelazione iniziale alla lavorazione successiva. L'aceto contenuto nella senape preparata riduce il pH a 3,5-4,5 e la senape può essere riscaldata per esaltarne il sapore. Ciò richiede pompe con metallurgie ed elastomeri compatibili. Il processo richiede il mantenimento di rigorosi standard di sicurezza alimentare, da cui la necessità di pompe igieniche che possano essere pulite facilmente e rapidamente in loco o con pulizia senza smontaggio. Inoltre, la prima fase della lavorazione richiedeva il pompaggio dal serbatoio di miscelazione ai mulini dove i semi vengono frantumati, e le pompe dovevano essere in grado di trattare un impasto contenente fino al 20% di semi di senape interi.

    Viking nel processo

    I semi di senape vengono raccolti, puliti e trasferiti nei serbatoi di miscelazione dove vengono aggiunti tutti gli altri ingredienti. Le pompe igieniche Viking vengono quindi utilizzate per trasferire questa sospensione ai mulini per frantumare i semi e liberarne gli oli essenziali, quindi trasferire la senape preparata in forma di pasta ai miscelatori a riscaldamento e ad alto taglio per l'emulsificazione, quindi ai serbatoi di maturazione, alla deaerazione e infine alle macchine confezionatrici.

      Applicazioni

      • Trasferimento della sospensione di semi di senape
      • Trasferimento della senape preparata

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