Senap

Senap

A person holding a yellow mustard bottle applying mustard to a hot dog

Färdig senap är en kryddpasta som tillverkas av senapsfrön blandade med vatten, vinäger och andra ingredienser. Den finns i många former, bland annat gul, stark brun, Dijon och grovkornig senap.

Viskositeten hos färdig senap varierar mellan 1 000 och 3 000 cPs, vilket kräver användning av förträngningspumpar för att överföra blandningen från den initiala blandningen till vidare bearbetning. Vinägerkomponenten i färdig senap sänker pH-värdet till 3,5–4,5, och senap kan värmas upp för att förstärka smaken. Detta kräver kompatibla pumpmaterial och elastomerer. Processen kräver att strikta livsmedelssäkerhetsstandarder upprätthålls, vilket innebär att det behövs hygieniska pumpar som enkelt och snabbt kan rengöras på plats eller demonteras för rengöring. Dessutom krävde det första steget i bearbetningen pumpning från blandningstanken till kvarnar där fröna krossas, och pumparna måste kunna hantera en slurry med upp till 20 % hela senapsfrön.

    Viking i processen

    Senapsfrön skördas, rengörs och överförs till blandningstankar där alla andra ingredienser tillsätts. Vikings hygieniska pumpar används sedan för att överföra denna slurry till kvarnar för att krossa fröna och frigöra deras eteriska oljor, sedan överföra den pastaliknande färdiga senapen till uppvärmnings- och högskjuvblandare för emulgering, sedan till mognadstankar, avluftning och slutligen till förpackningsmaskiner.

      Användningsområden

      • Överföring av senapsfröslurry
      • Överföring av färdig senap

      Recommended Pumps