Mostaza

Mostaza

A person holding a yellow mustard bottle applying mustard to a hot dog

La mostaza preparada es una pasta condimentaria elaborada a partir de semillas de la planta de mostaza mezcladas con agua, vinagre y otros ingredientes. Se presenta en muchas formas, incluyendo mostaza amarilla, marrón picante, Dijon y mostaza integral.

La viscosidad de la mostaza preparada oscila entre 1000 y 3000 cPs, lo que requiere el uso de bombas de desplazamiento positivo para transferir la mezcla desde la mezcla inicial hasta su posterior procesamiento. El componente de vinagre de la mostaza preparada reduce el pH a entre 3,5 y 4,5, y la mostaza puede calentarse para realzar su sabor, lo que requiere bombas con metalurgias y elastómeros compatibles. El proceso exige el cumplimiento de estrictas normas de seguridad alimentaria, de ahí la necesidad de bombas higiénicas que puedan limpiarse fácil y rápidamente en sitio o mediante desmontaje. Además, la primera etapa del procesamiento requiere el bombeo desde el tanque de mezcla a los molinos donde se trituran las semillas, y las bombas deben ser capaces de manejar una suspensión de hasta un 20 % de semillas de mostaza enteras.

    Viking en el proceso

    Las semillas de mostaza se cosechan, se limpian y se transfieren a tanques de mezcla donde se añaden todos los demás ingredientes. A continuación, se utilizan bombas higiénicas Viking para transferir esta pasta a las máquinas trituradoras para triturar las semillas y liberar sus aceites esenciales, y luego transferir la mostaza preparada en forma de pasta a mezcladoras de alta velocidad y calentamiento para su emulsificación, luego a tanques de maduración, desaireación y finalmente a máquinas de envasado.

      Aplicaciones

      • Transferencia de pasta de semillas de mostaza
      • Transferencia de mostaza preparada

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