Moutarde

Moutarde

A person holding a yellow mustard bottle applying mustard to a hot dog

La moutarde préparée est une pâte condimentaire produite à partir de graines de moutarde mélangées à de l'eau, du vinaigre et d'autres ingrédients. Elle est disponible sous différentes formes, notamment jaune, brune épicée, de Dijon et à l'ancienne.

La viscosité de la moutarde préparée varie entre 1 000 et 3 000 cPs, ce qui nécessite l'utilisation de pompes à déplacement positif pour transférer le mélange depuis le mélange initial jusqu'aux étapes de transformation ultérieures. Le vinaigre contenu dans la moutarde préparée réduit le pH à 3,5-4,5, et la moutarde peut être chauffée pour rehausser sa saveur, ce qui nécessite des pompes et des élastomères compatibles. Le processus exige le respect de normes strictes en matière de sécurité alimentaire, d'où la nécessité d'utiliser des pompes hygiéniques qui peuvent être facilement et rapidement nettoyées en place ou démontées pour être nettoyées. De plus, la première étape du traitement nécessite le pompage depuis la cuve de mélange vers les moulins où les graines sont broyées, et les pompes doivent être capables de traiter une boue contenant jusqu'à 20 % de graines de moutarde entières.

    Viking dans le processus

    Les graines de moutarde sont récoltées, nettoyées et transférées dans des cuves de mélange où tous les autres ingrédients sont ajoutés. Les pompes hygiéniques Viking sont ensuite utilisées pour transférer cette bouillie vers des broyeurs afin de broyer les graines et d'en libérer les huiles essentielles, puis pour transférer la moutarde préparée sous forme de pâte vers des mélangeurs chauffants à haut cisaillement pour l'émulsion, puis vers des cuves de maturation, de désaération et enfin vers des machines d'emballage.

      Applications

      • Transfert de bouillie de graines de moutarde
      • Transfert de moutarde préparée

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