Quark

Quark

Quark cheese in a wooden bowl and spoon

Il quark, o quarg, è un tipo di formaggio fresco a pasta molle ottenuto da latte scremato acidificato. Originario dell'Europa centrale nel XIV secolo, oggi è disponibile in tutto il mondo ed è apprezzato per il suo alto contenuto proteico, il basso contenuto di zuccheri, sale e carboidrati, oltre che per le sue proprietà probiotiche.

Il quark è simile al formaggio cremoso, ma può risultare più cremoso e acidulo poiché è prodotto con latte acidificato fermentato con colture di batteri lattici. Di conseguenza è leggermente acido, con un pH di circa 4,6. Il quark ha una viscosità estremamente elevata, simile allo yogurt greco denso, e deve essere trasferito utilizzando pompe igieniche di pompaggio volumetrico. Queste pompe sono dotate di cavità di grandi dimensioni che trasportano delicatamente il quark attraverso la pompa e le tubazioni a valle con uno sforzo di taglio minimo. Il design igienico delle pompe garantisce una pulizia facile e rapida per mantenere l'igiene dell'impianto.

    Viking nel processo

    Le pompe igieniche Viking vengono utilizzate per trasferire il latte crudo in arrivo dall'autocisterna allo stoccaggio, alla separazione e alla pastorizzazione, quindi ai serbatoi di fermentazione dove vengono aggiunte colture batteriche e spesso enzimi come il caglio. Quando il formaggio si è separato dal liquido rimanente, viene separato e il quark viene pompato verso il raffreddamento e il confezionamento. In alcuni “quark da dessert” la frutta e lo zucchero vengono miscelati con il quark prima del confezionamento.

      Applicazioni

      • Trasferimento del latte
      • Trasferimento del quark

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