Quark

Quark

Quark cheese in a wooden bowl and spoon

El quark o quarg es un tipo de queso fresco de textura suave elaborado a partir de leche desnatada acidulada. Originario de Europa Central en el siglo XIV, hoy en día se puede encontrar en todo el mundo y es muy apreciado por su alto contenido en proteínas, su bajo contenido en azúcar, sal y carbohidratos, y por ser un probiótico.

El quark es similar al queso crema, pero puede resultar más cremoso y ácido, ya que se elabora a partir de leche acidulada fermentada con cultivos de bacterias lácticas. Por consiguiente, es ligeramente ácido, con un pH de aproximadamente 4,6. El quark tiene una viscosidad extremadamente alta, similar a la del yogur griego grueso, y debe transferirse utilizando bombas higiénicas de desplazamiento positivo. Estas bombas cuentan con cavidades de gran tamaño que transportan suavemente el quark a través de la bomba y las tuberías de salida con un cizallamiento mínimo. El diseño higiénico de las bombas garantiza una limpieza fácil y rápida para mantener la higiene de las instalaciones.

    Viking en el proceso

    Las bombas higiénicas Viking se utilizan para transferir la leche cruda entrante desde el camión cisterna al almacenamiento, la separación y la pasteurización, y luego a los recipientes de fermentación, donde se añaden cultivos bacterianos y, a menudo, enzimas como el cuajo. Cuando el queso se ha cuajado y separado del líquido restante, se separa y el quark se bombea hacia el enfriamiento y el envasado. En algunos «quarks de postre», se mezclan fruta y azúcar con el quark antes del envasado.

      Aplicaciones

      • Transferencia de leche
      • Transferencia de quark

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