Kvark

Kvark

Quark cheese in a wooden bowl and spoon

Quark eller Quarg är en typ av färsk, mjuk kulturost tillverkad av syrad skummjölk. Den har sitt ursprung i Centraleuropa på 1300-talet, finns idag över hela världen och är populär för sitt höga proteininnehåll, låga innehåll av socker, salt och kolhydrater samt för att den är probiotisk.

Quark liknar färskost, men kan vara krämigare och syrligare eftersom den tillverkas av syrad mjölk som fermenterats med mjölksyrabakteriekulturer. Följaktligen är den något sur, med ett pH-värde på cirka 4,6. Quark har extremt hög viskositet, liknande tjocka grekiska yoghurtar, och måste transporteras med hjälp av hygieniska förträngningspumpar. Dessa pumpar har stora kaviteter som försiktigt transporterar quarken genom pumpen och nedströmsrörledningen med minimal skjuvning. Pumparnas hygieniska design säkerställer enkel och snabb rengöring för att upprätthålla anläggningens hygien.

 

    Viking i processen

    Vikings hygieniska pumpar används för att transportera inkommande råmjölk från tankbil till lagring, separation och pastörisering, och därefter till jäsningskärl där bakteriekulturer och ofta enzymer som löpe tillsätts. När osten har koagulerat ur den återstående vätskan separeras den och kvarken pumpas vidare till kylning och förpackning. I vissa ”dessertkvarkar” blandas frukt och socker med kvarken före förpackning.

      Användningsområden

      • Mjölktransport
      • Kvarktransport

      Recommended Pumps