Pomodoro

Pomodoro

Cropped image of a group of tomatos

I prodotti a base di pomodoro vengono utilizzati in un’ampia gamma di alimenti trasformati: sughi per la pasta, condimenti per la pizza, passata di pomodoro, zuppe, ketchup, salse, ecc.

Durante la lavorazione, i pomodori vengono convogliati in un canale per essere lavati e selezionati, poi cotti al vapore e pelati, infine ridotti in polpa per rimuovere semi e bucce. A questo punto possono essere tritati e inscatolati, oppure trasformati in concentrato o salse. Per la passata, la polpa viene convogliata negli evaporatori per rimuovere l’acqua e concentrarla al 28-30% di solidi per il “cold break”, utilizzato nel ketchup e nel succo, oppure al 36-38% di solidi, utilizzato per i sughi per la pasta e la pizza e per la passata di pomodoro in scatola.

I prodotti a base di pomodoro sono acidi, con un pH di circa 4,2, e viscosi, con valori che vanno dai 200 cPs del succo di pomodoro ai 100.000 cPs del concentrato. I prodotti a base di pomodoro sono fluidi non newtoniani, a fluidificazione per taglio e sensibili alla contaminazione batterica. Le pompe igieniche a spostamento positivo sono ideali per il trasferimento dei prodotti a base di pomodoro grazie alla loro capacità di gestire un’ampia gamma di viscosità senza cavitazione: creano cavità che si riempiono di prodotto e poi collassano, spingendo fuori una quantità costante di liquido ad ogni giro, indipendentemente dalle variazioni di pressione del sistema. Sono facilmente pulibili tramite processi CIP per garantire l’igiene.

 

Viking nel processo

Le pompe igieniche Viking vengono utilizzate sia negli impianti di lavorazione del pomodoro per trasferire polpa, concentrato, ketchup e salse durante la lavorazione e verso le macchine confezionatrici o le autocisterne, sia nelle aziende di trasformazione alimentare a valle per trasferire i prodotti a base di pomodoro dalle autocisterne ai depositi e alle macchine di dosaggio.

 

     

    Applicazioni

    • Trasferimento di polpa e concentrato
    • Trasferimento di ketchup e salse
    • Trasferimento verso macchine confezionatrici o autocisterne
    • Scarico da autocisterne, stoccaggio e dosaggio

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