Tomate

Tomate

Cropped image of a group of tomatos

Los productos derivados del tomate se utilizan en una amplia gama de alimentos procesados: salsa para pasta, ingredientes para pizza, puré de tomate, sopas, ketchup, salsa de tomate, etc.

Durante el procesamiento, los tomates se depositan en una canaleta para su lavado y clasificación, se cuecen al vapor y se pelan, y se trituran para eliminar las semillas y la piel. En este punto, pueden picarse y enlatarse, o transformarse en pasta o salsas. Para obtener pasta, la pulpa se introduce en evaporadores con el fin de eliminar el agua y concentrarla hasta alcanzar un 28-30 % de sólidos para la «separación en frío», utilizada en el ketchup y el zumo, o un 36-38 % de sólidos, empleada en salsas para pasta y pizza y en la pasta de tomate en conserva.

Los productos derivados del tomate son ácidos, con un pH en torno a 4,2, y viscosos, con valores que oscilan entre los 200 cPs del zumo de tomate y los 100.000 cPs de la pasta. Los productos derivados del tomate son no newtonianos, se diluyen por cizallamiento y son susceptibles a la contaminación bacteriana. Las bombas higiénicas de desplazamiento positivo son perfectas para el trasvase de productos derivados del tomate debido a su capacidad para manejar una amplia gama de viscosidades sin cavitación, creando cavidades que se llenan de producto y colapsándolas, lo que expulsa una cantidad constante de líquido en cada revolución, independientemente de los cambios de presión del sistema. Se limpian fácilmente mediante procesos CIP para mantener la higiene.

 

Viking en el proceso

Las bombas higiénicas Viking se utilizan tanto en las plantas de procesamiento de tomate para transferir pulpa, pasta, ketchup y salsas a medida que se procesan, como para su traslado a máquinas de envasado o camiones cisterna. También se utilizan en empresas de procesamiento alimentario posteriores para transferir productos derivados del tomate desde los camiones cisterna hasta los almacenes y las máquinas de dosificación.

Aplicaciones

  • Transferencia de pulpa y pasta
  • Transferencia de ketchup y salsas
  • Transferencia a máquinas de envasado o camiones cisterna
  • Descarga de camiones cisterna, almacenamiento y dosificación

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