Maionese

Maionese

Mayonnaise in a small glass bowl next to a whisk and eggs

La maionese è una salsa cremosa o un condimento prodotto con tuorli d'uovo e oli vegetali, ampiamente utilizzato nei panini, negli hamburger e nelle insalate.

La maionese e la sua cugina, l'Aoli, sono emulsioni di tuorli d'uovo, olio vegetale e un acido come l'aceto e/o il succo di limone, oltre a spezie.

La maionese è un fluido tixotropico (acquoso) ad alta viscosità con viscosità che vanno da 2.000 a 250.000 cPs o più, a seconda della formulazione e della temperatura. È anche molto sensibile alla contaminazione batterica, quindi è necessaria una pulizia regolare delle attrezzature.

Per evitare danni da taglio alle emulsioni altamente viscose e sensibili, vengono utilizzate pompe igieniche a pompaggio volumetrico in Acciaio Inox, che funzionano a regimi relativamente bassi. Sono progettate per essere facilmente pulite senza smontaggio o per essere smontate per mantenere rigorosi protocolli igienici. In combinazione con azionamenti a velocità variabile, la portata della pompa può essere facilmente adattata alla velocità del processo.

    Viking nel processo

    I tuorli d'uovo vengono separati e pastorizzati automaticamente in un impianto di rottura delle uova e trasportati su camion, oppure vengono separati in loco presso il produttore di maionese. Le pompe Viking vengono utilizzate per scaricare i camion che trasportano le uova o per trasferire i tuorli d'uovo alla pastorizzazione e allo stoccaggio. Gli oli commestibili vengono spediti in vagoni ferroviari o autocisterne e le pompe Viking vengono utilizzate per lo scarico e il trasferimento allo stoccaggio. Quindi questi ingredienti, insieme alla miscela di spezie, vengono pompati nei serbatoi di miscelazione dove miscelatori ad alta velocità emulsionano la maionese, che viene poi pompata nei serbatoi di stoccaggio e nelle macchine confezionatrici.

     

      Applicazioni

      • Scarico da camion e vagoni ferroviari (uova, oli) nei serbatoi di stoccaggio
      • Trasferimento degli ingredienti dai serbatoi di stoccaggio ai serbatoi di miscelazione (uova, olio e miscela di spezie)
      • Trasferimento della maionese alla macchina confezionatrice

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