Mayonesa

Mayonesa

Mayonnaise in a small glass bowl next to a whisk and eggs

La mayonesa es una salsa cremosa o aderezo elaborado a partir de yemas de huevo y aceites vegetales, muy utilizado en sándwiches, hamburguesas y ensaladas.

La mayonesa y su prima, el alioli, son emulsiones de yemas de huevo, aceite vegetal y un ácido como el vinagre o el zumo de limón, además de especias.

La mayonesa es un fluido tixotrópico (que se vuelve más fluido al ser sometido a cizallamiento) y de alta viscosidad, con viscosidades que oscilan entre 2000 y 250 000 cPs o más, dependiendo de la formulación y la temperatura. También es muy sensible a la contaminación bacteriana, por lo que es necesario limpiar regularmente los equipos.

Se utilizan bombas higiénicas de desplazamiento positivo de acero inoxidable para evitar daños por cizallamiento en las emulsiones altamente viscosas y sensibles, que funcionan a revoluciones por minuto relativamente lentas. Están diseñadas para limpiarse fácilmente en sitio o por desmontaje, con el fin de mantener estrictos protocolos de higiene. En combinación con variadores de velocidad, el rendimiento de la bomba se puede adaptar fácilmente a la velocidad del proceso.

Viking en el proceso

Las yemas de huevo se separan y pasteurizan automáticamente, ya sea en una instalación de rotura de huevos y se transportan en camión, o se separan in situ en la fábrica de mayonesa. Las bombas Viking se utilizan para descargar los camiones de huevos o para transferir las yemas de huevo a la pasteurización y el almacenamiento. Los aceites comestibles se transportan en vagones o camiones cisterna, y las bombas Viking se utilizan para descargarlos y transferirlos al almacenamiento. A continuación, estos insumos, junto con la pasta de especias, se bombean a tanques de mezcla donde mezcladoras de alta velocidad emulsionan la mayonesa, que luego se bombea a máquinas de almacenamiento y envasado.

Aplicaciones

  • Descarga de camiones y vagones (huevos, aceites) a tanques de almacenamiento
  • Transferencia de insumos desde el almacenamiento a los tanques de mezcla (huevos, aceite y pasta de especias)
  • Transferencia de mayonesa a la máquina de envasado

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