Majonnäs

Majonnäs

Mayonnaise in a small glass bowl next to a whisk and eggs

Majonnäs är en krämig sås eller dressing som tillverkas av äggulor och vegetabiliska oljor och används ofta i smörgåsar, hamburgare och sallader.

Majonnäs och dess släkting, aioli, är en emulsion av äggulor, vegetabilisk olja och en syra som vinäger och/eller citronsaft, samt kryddor.

Majonnäs är en tixotropisk (skjuvförtunnande) vätska med hög viskositet, med viskositeter från 2 000 till 250 000 cPs eller mer, beroende på sammansättning och temperatur. Den är också mycket känslig för bakteriell kontaminering, vilket kräver regelbunden rengöring av utrustningen.

Hygieniska positiva förträngningspumpar av rostfritt stål används för att förhindra skjuvskador på de högviskösa, känsliga emulsionerna, som arbetar med relativt låga varvtal. De är konstruerade för att enkelt kunna rengöras på plats eller stripprengöras för att upprätthålla strikta hygienprotokoll. I kombination med varvtalsregulatorer kan pumpens effekt enkelt anpassas till processens hastighet.

    Viking i processen

    Äggulor separeras och pastöriseras automatiskt antingen vid en äggknäckningsanläggning och transporteras in med lastbil, eller separeras på plats hos majonnäsproducenten. Viking-pumpar används för att lasta av ägglastbilar eller för att överföra äggulor till pastörisering och lagring. Ätbara oljor transporteras i järnvägsvagnar eller tankbilar, och Viking-pumpar används för att lasta av och överföra till lagring. Därefter pumpas dessa ingredienser, tillsammans med kryddslurry, till blandningstankar där höghastighetsblandare emulgerar majonnäsen, som sedan pumpas till lagrings- och förpackningsmaskiner.

      Användningsområden

      • Lossning av lastbilar och järnvägsvagnar (ägg, oljor) till lagringstankar
      • Överföring av ingredienser från lagring till blandningstankar (ägg, olja och kryddslurry)
      • Överföring av majonnäs till förpackningsmaskin

      Recommended Pumps