Saucisse

Saucisse

Sausage links in a factory

Produit alimentaire composé de viande hachée, d'agents de charge et d'épices, souvent embossé dans un boyau naturel ou une enveloppe en cellulose ou en collagène pour former un corps cylindrique, mais également vendu en vrac ou sous forme de galettes.

La chair à saucisse est généralement préparée à partir de porc, de bœuf ou de volaille, mais peut également provenir de poisson ou d'autres animaux. La plupart des saucisses sont salées, fumées ou fermentées afin d'en prolonger la durée de conservation et de respecter les recettes traditionnelles. La viscosité est très élevée, mais dépend fortement du degré de hachage de la viande et du pourcentage de graisses et d'autres liquides qui forment l'émulsion. Il est important de minimiser le cisaillement, car celui-ci peut affecter la qualité de l'émulsion. Le pH varie selon le type de saucisse, mais il est rarement un problème pour le pompage ; toutefois, le sel peut être corrosif pour certains matériaux. L'utilisation de pompes de déplacement positif hygiéniques à faible cisaillement et faciles à nettoyer est essentielle pour gérer la viscosité, maintenir l'hygiène et prévenir la contamination. Les pompes pouvant être configurées verticalement avec une trémie côté aspiration sont souvent préférées.

    Viking dans le processus

    Les pompes hygiéniques Viking sont utilisées pour transférer la viande hachée des opérations de hachage vers la cuve de mélange où sont ajoutés les sels, les agents de remplissage et les épices, puis pour transférer la chair à saucisse finie vers les machines de remplissage de boyaux ou vers d’autres emballages. Elles sont également utilisées dans la fabrication de boyaux de saucisse en cellulose, pour pomper le matériau du stockage vers les filières.

      Applications

      • Chair à saucisse hachée ou émincée
      • Matériau pour boyaux en cellulose

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