Salchichas

Salchichas

Sausage links in a factory

Producto alimenticio elaborado con carne picada, rellenos y especias, que suele embutirse en un intestino natural o en una tripa de celulosa o colágeno para formar una carcasa cilíndrica, aunque también se vende a granel y en forma de hamburguesas.

La carne de embutido se elabora habitualmente con carne de cerdo, ternera o aves de corral, aunque también puede proceder de pescado u otros animales. La mayoría se cura con sal, se ahúma o se fermenta para prolongar su vida útil y seguir las recetas tradicionales. La viscosidad es muy alta, pero depende en gran medida del grado de picado de la carne y del porcentaje de grasas y otros líquidos que forman la emulsión. Es importante minimizar el cizallamiento, ya que puede afectar a la calidad de la emulsión. El pH varía según el tipo de embutido, pero rara vez supone un problema para el bombeo; sin embargo, la sal puede ser corrosiva para algunos materiales. El uso de bombas higiénicas de desplazamiento positivo, de bajo cizallamiento y fáciles de limpiar, es fundamental para gestionar la viscosidad, mantener la higiene y prevenir la contaminación. A menudo se prefieren las bombas que pueden configurarse verticalmente con montaje de tolva en el lado de succión.

    Viking en el proceso

    Las bombas higiénicas Viking se utilizan para transferir la carne picada desde las operaciones de picado al tanque de mezcla, donde se añaden sales, rellenos y especias, y luego transferir la carne de embutido terminada a las máquinas de embutido o a otros envases. También se utilizan en la fabricación de carcasas de celulosa para embutidos, bombeando el material desde el almacenamiento hasta las hiladoras.

      Aplicaciones

      • Carne de embutido picada
      • Material de carcasa de celulosa

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