Sauces

Sauces

Bowl of tomato sauce

Le terme « sauces » recouvre une large gamme de produits alimentaires, allant du ketchup à la mayonnaise, en passant par la moutarde, la compote de pommes, les sauces de viande et bien d’autres condiments.

Les sauces peuvent contenir des fruits, des légumes, des œufs ou de la viande, et elles varient considérablement en termes de viscosité, de sensibilité au cisaillement, de teneur en matières solides et de pH. Elles doivent généralement être transférées à l’aide de pompes de déplacement positif hygiéniques. Ces pompes permettent de traiter pratiquement toutes les viscosités, de celle de l'eau à celle du beurre de cacahuète, tout en manipulant en douceur les fluides sensibles au cisaillement comme la mayonnaise et le ketchup sans endommager leur structure ou leurs propriétés. Elles peuvent pomper des sauces et des condiments à forte teneur en solides, comme la relish aux cornichons, sans endommager les solides, ainsi que des sauces sur toute la gamme de pH adaptées à la consommation humaine.

Lorsqu'elles sont associées à un variateur de vitesse, le débit peut être contrôlé manuellement ou automatiquement de 1 % à 100 % de la capacité de la pompe. Elles peuvent être facilement nettoyées par NEP ou par décapage pour garantir l'hygiène du processus.

Viking dans le processus

Les pompes hygiéniques Viking sont utilisées pour transférer les ingrédients vers le mélange, la transformation ultérieure et le conditionnement.

Applications

  • Sauces et leurs ingrédients
  • Viking dans le processus

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