Ketchup

Ketchup

Bowl of fresh ketchup next to a fresh tomato and garlic bulb

Il ketchup (catsup) è prodotto con pomodori, aceto, zucchero e spezie. È usato come condimento e come base per altre salse. Il ketchup è noto per essere un fluido non newtoniano, tissotropico (diluente al taglio), denso in condizioni statiche, che quando viene agitato riduce la sua viscosità, per poi tornare allo stato viscoso quando torna statico. La sua viscosità varia da un massimo di 50.000 cPs in condizioni statiche a circa 5.000 cPs quando agitato, con un peso specifico di circa 1,13. È acido, con un pH compreso tra 3,6 e 3,9.

Il ketchup può essere prodotto con pomodori freschi o con polpa o concentrato di pomodoro, con l'aggiunta di sale, zucchero, aceto e spezie secondo la ricetta di ciascun produttore.

Per questo prodotto altamente viscoso sono necessarie pompe igieniche a spostamento positivo. I loro lobi rotanti o pistoni circonferenziali creano grandi cavità che trasportano delicatamente il prodotto a base di pomodoro attraverso la pompa con uno sforzo di taglio minimo. Sono autoadescanti e possono sviluppare le alte pressioni necessarie per far passare questo prodotto viscoso attraverso le tubazioni e i processi a valle. Sono realizzate in acciaio inossidabile, resistente al basso pH del ketchup. Inoltre, possono essere facilmente pulite in loco o smontate per mantenere l'igiene del processo. Sono disponibili con capacità molto elevate e azionamenti a velocità variabile che consentono un semplice controllo della portata in proporzione alla velocità della linea.

Viking nel processo

Le pompe igieniche Viking sono utilizzate nella lavorazione del ketchup da pomodori freschi e maturi e da concentrato di pomodoro. Pompano la polpa di pomodoro dalla frantumazione attraverso la filtrazione, la miscelazione, l'omogeneizzazione e la pastorizzazione fino al confezionamento. Oppure pompano il concentrato attraverso la miscelazione e la pastorizzazione fino al confezionamento.

    Applicazioni

    • Lavorazione e trasferimento del pomodoro
    • Trasferimento del concentrato di pomodoro
    • Lavorazione e trasferimento del ketchup

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