Ketchup

Ketchup

Bowl of fresh ketchup next to a fresh tomato and garlic bulb

Ketchup (catsup) tillverkas av tomater med tillsats av vinäger, socker och kryddor. Den används som krydda och som bas för andra såser.

Ketchup är känd för att vara en icke-newtonsk, tixotropisk (skjuvförtunnande) vätska, tjock under statiska förhållanden, men när den omrörs minskar viskositeten och återgår till det viskösa tillståndet när den åter blir statisk. Dess viskositet varierar från upp till 50 000 cPs i statiskt tillstånd till cirka 5 000 cPs när den rörs om, med en specifik vikt på cirka 1,13. Den är sur, med ett pH-värde mellan 3,6 och 3,9. 

Ketchup kan tillverkas av färska tomater eller av koncentrerad tomatmassa eller tomatpuré, med tillsats av salt, socker, vinäger och kryddor enligt varje tillverkares recept.

Hygieniska positivförskjutningspumpar krävs för denna högviskösa produkt. Deras roterande lober eller cirkulära kolvar skapar stora hålrum som försiktigt transporterar tomatprodukten genom pumpen med minimal skjuvspänning. De är självsugande och kan utveckla de höga tryck som krävs för att transportera denna viskösa produkt genom nedströms rörledningar och processer. De är tillverkade av rostfritt stål som är okänsligt för ketchupens låga pH-värde. Dessutom kan de enkelt rengöras på plats eller demonteras för rengöring för att upprätthålla processhygienen. De finns med mycket hög kapacitet och varvtalsregulatorer som möjliggör enkel flödeskontroll i proportion till linjehastigheten.

Viking i processen

Vikings hygieniska pumpar används vid bearbetning av ketchup från färska, mogna tomater samt från tomatpuré. De pumpar tomatmassa från krossning genom filtrering, blandning, homogenisering och pastörisering till förpackning. Eller så pumpar de puré genom blandning och pastörisering till förpackning.

Användningsområden

  • Bearbetning och överföring av tomater
  • Överföring av tomatpuré
  • Bearbetning och överföring av ketchu

Recommended Pumps