Cátsup

Cátsup

Bowl of fresh ketchup next to a fresh tomato and garlic bulb

El ketchup (salsa de tomate) se elabora a partir de tomates con la adición de vinagre, azúcar y especias. Se utiliza como condimento y como base para otras salsas. 

El ketchup es famoso por ser un fluido no newtoniano y tixotrópico (que se vuelve más fluido al ser agitado), espeso en condiciones estáticas, pero cuya viscosidad se reduce al ser agitado, volviendo a su estado viscoso cuando vuelve a estar en reposo. Su viscosidad oscila entre 50 000 cPs en estado estático y alrededor de 5000 cPs cuando se agita, con una gravedad específica de aproximadamente 1,13. Es ácido, con un pH que oscila entre 3,6 y 3,9. 

El ketchup puede elaborarse a partir de tomates frescos o de pulpa o pasta de tomate concentrada, con la adición de sal, azúcar, vinagre y especias según la receta de cada fabricante.  

Para este producto altamente viscoso se requieren bombas higiénicas de desplazamiento positivo. Sus lóbulos giratorios o pistones circunferenciales crean grandes cavidades que transportan suavemente el producto de tomate a través de la bomba con un mínimo de esfuerzo de cizallamiento. Son autocebantes y pueden desarrollar las altas presiones necesarias para hacer pasar este producto viscoso a través de las tuberías y los procesos posteriores. Están fabricadas en acero inoxidable, que es impermeable al bajo pH del ketchup. Además, se pueden limpiar fácilmente in situ o desmontarlas para mantener la higiene del proceso. Están disponibles con capacidades muy altas y variadores de velocidad que permiten un control sencillo del caudal en proporción a la velocidad de la línea. 

Viking en el proceso

Las bombas higiénicas Viking se utilizan en el procesamiento de ketchup a partir de tomates frescos maduros, así como de pasta de tomate. Bombean la pulpa de tomate desde la trituración hasta el envasado, pasando por la filtración, la mezcla, la homogeneización y la pasteurización. O bien bombean la pasta a través de la mezcla y la pasteurización hasta el envasado.

 

    Aplicaciones

    • Procesamiento y transferencia de tomate
    • Transferencia de pasta de tomate
    • Procesamiento y transferencia de ketchup

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