A differenza delle aziende alimentari che utilizzano principalmente pompe centrifughe, le aziende di lavorazione del cioccolato e dei dolciumi hanno due preferenze principali per la movimentazione di liquidi viscosi, cioccolati, zuccheri e altri liquidi di pasticceria: Pompe a lobi rotanti/pistone circonferenziale (PC) e pompe a ingranaggi interni. Queste pompe di tipo volumetrico vengono scelte per vari motivi. Ma qual è la migliore?

È possibile invertire il senso di rotazione di una pompa per cambiare la direzione del flusso?

Con le pompe Viking la risposta è solitamente affermativa, ma prima di girare l'interruttore di "retromarcia" sul motorino di avviamento del motore o sulla trasmissione a frequenza variabile della pompa, occorre considerare alcuni aspetti, qui di seguito discussi.

La viscosità è una misura della resistenza al flusso di un liquido. Non è necessario lavorare in laboratorio per osservarla. Chiunque abbia trascorso un po' di tempo in cucina ha osservato una varietà di liquidi con una grande varietà di viscosità.