Ketchup

Ketchup

Bowl of fresh ketchup next to a fresh tomato and garlic bulb

Le ketchup (catsup) est produit à partir de tomates auxquelles on ajoute du vinaigre, du sucre et des épices. Il est utilisé comme condiment et comme base pour d'autres sauces.

Le ketchup est connu pour être un fluide non newtonien, thixotrope (qui s'écoule sous l'effet d'un cisaillement), épais dans des conditions statiques, puis dont la viscosité diminue lorsqu'il est agité, pour revenir à l'état visqueux lorsqu'il redevient statique. Sa viscosité varie de 50 000 cPs à l'état statique à environ 5 000 cPs lorsqu'il est agité, avec une densité d'environ 1,13. Il est acide, avec un pH compris entre 3,6 et 3,9.

Le ketchup peut être fabriqué à partir de tomates fraîches ou de pulpe ou de pâte de tomate concentrée, avec l'ajout de sel, de sucre, de vinaigre et d'épices selon la recette de chaque fabricant.

Des pompes volumétriques hygiéniques sont nécessaires pour ce produit très visqueux. Leurs lobes rotatifs ou leurs pistons circonférentiels créent de grandes cavités qui transportent doucement le produit à base de tomate à travers la pompe avec un minimum de contrainte de cisaillement. Elles sont auto-amorçantes et peuvent développer les pressions élevées nécessaires pour faire passer ce produit visqueux dans les tuyaux et les processus en aval. Elles sont fabriquées en acier inoxydable, qui est imperméable au faible pH du ketchup. De plus, elles peuvent être facilement nettoyées sur place ou démontées pour être nettoyées afin de maintenir l'hygiène du processus. Elles sont disponibles avec des capacités très élevées et des variateurs de vitesse qui permettent un contrôle simple du débit proportionnel à la vitesse de la ligne.  

Viking dans le processus

Les pompes hygiéniques Viking sont utilisées dans la transformation du ketchup à partir de tomates fraîches mûres ainsi que de concentré de tomates. Elles pompent la pulpe de tomate depuis le broyage jusqu'à l'emballage, en passant par la filtration, le mélange, l'homogénéisation et la pasteurisation. Elles peuvent également pomper le concentré de tomates depuis le mélange et la pasteurisation jusqu'à l'emballage. 

 

    Applications

    • Transformation et transfert de tomates
    • Transfert de concentré de tomates
    • Transformation et transfert de ketchup

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