Contrairement aux transformateurs de produits alimentaires qui utilisent principalement des pompes centrifuges, les transformateurs de chocolat et de confiserie ont deux préférences principales pour le traitement des liquides visqueux, des chocolats, des sucres et d'autres liquides de confiserie : Les pompes à lobes rotatifs / à piston circonférentiel (PC) et les pompes à engrenages internes. Ces pompes volumétriques sont choisies pour diverses raisons. Mais quelle est la meilleure ?

Est-il possible d’inverser le mode de fonctionnement d’une pompe afin de modifier la direction du débit ?

La réponse est généralement « oui » pour les pompes Viking, mais avant d’activer le commutateur d’inversion sur le démarreur du moteur ou le mécanisme d’entraînement à fréquence variable de votre pompe, vous devez prendre en compte un certain nombre d’éléments, que nous allons aborder ci-dessous.

La viscosité est une mesure de la résistance d'un liquide à l'écoulement. Il n'est pas nécessaire de travailler dans un laboratoire pour l'observer. Quiconque a passé un peu de temps dans la cuisine a pu observer toute une série de liquides présentant une grande variété de viscosités.