A diferencia de los procesadores de alimentos, que utilizan principalmente bombas centrífugas, los procesadores de chocolate y confitería tienen dos preferencias principales para la manipulación de licores viscosos, chocolates, azúcares y otros líquidos de confitería: Bombas lobulares rotativas / de pistón circunferencial (CP) y bombas de engranajes internos. Estas bombas de desplazamiento positivo se eligen por varias razones. Pero, ¿cuál es la mejor?

¿Puedo invertir una bomba para cambiar la dirección del flujo?

Con las bombas Viking la respuesta suele ser “sí”, pero antes de girar el interruptor de “marcha atrás” del arrancador del motor o del variador de frecuencia de la bomba, hay una serie de cosas a considerar, que se analizarán aquí.

La viscosidad es una medida de la resistencia de un líquido a fluir. Y no hace falta trabajar en un laboratorio para observarla. Cualquiera que haya pasado algún tiempo en la cocina ha observado una gran variedad de líquidos con una amplia variedad de viscosidades.