La lecitina è una miscela di trigliceridi, acidi grassi e carboidrati ed è tipicamente derivata dall'olio di soia, ma può essere ottenuta anche da tuorli d'uovo, mais e altri semi vegetali. La lecitina ha una viscosità che può arrivare fino a 5.000 SSU, ma può essere più viscosa a seconda della composizione e della temperatura.
 La lecitina ha una bassa solubilità in acqua che la rende un eccellente agente emulsionante, consentendone l'uso nella margarina, nel cioccolato e in altri prodotti dolciari come agente antiaderente.