Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt ist ein Produkt aus hydrolysierter Maisstärke und besteht aus unterschiedlichen Anteilen von Glukose und Fruktose. Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt hat viele wünschenswerte Eigenschaften – unter anderem dient er als Süßungsmittel und Feuchthaltemittel beim Backen. Beim Backen von Brot, Brötchen, Hefekrapfen und Hefekuchen gärt er direkt, ohne dass eine Zuckerinversion – die chemische Umwandlung von Saccharose in Glukose und Fruktose – erforderlich ist.