La lecitina es una mezcla de triglicéridos, ácidos grasos e hidratos de carbono que normalmente se obtiene del aceite de soja, aunque también puede obtenerse de yemas de huevo, maíz y otras semillas vegetales. La lecitina tiene una viscosidad de hasta 5.000 SSU, pero puede ser más viscosa en función de la composición y la temperatura.
 La lecitina tiene una baja solubilidad en agua, lo que la convierte en un excelente agente emulsionante, permitiendo su uso en margarina, chocolate y otros productos de confitería como agente antiadherente.