Lecithin ist eine Mischung aus Triglyceriden, Fettsäuren und Kohlenhydraten und wird in der Regel aus Sojaöl gewonnen, kann aber auch aus Eigelb, Mais und anderen Pflanzensamen gewonnen werden. Die Viskosität von Lecithin reicht bis zu 5.000 SSU, kann aber je nach Zusammensetzung und Temperatur auch höher sein.
 Lecithin ist in Wasser nur schwer löslich, was es zu einem ausgezeichneten Emulgator macht, der als Antihaftmittel in Margarine, Schokolade und anderen Süßwaren eingesetzt werden kann.