Lecitin är en blandning av triglycerider, fettsyror och kolhydrater och utvinns vanligtvis ur sojabönolja - men kan också utvinnas ur äggulor, majs och andra vegetabiliska frön. Lecitin har en viskositet på upp till 5.000 SSU, men kan vara mer visköst beroende på sammansättning och temperatur.
 Lecitin har låg löslighet i vatten, vilket gör det till ett utmärkt emulgeringsmedel - vilket gör att det kan användas i margarin, choklad och andra konfektyrprodukter som ett icke-klibbande medel.